西北农业学报 2002, 11 (2) : 43 ～ 45

    A cta A gr iculturae Bo reali2 occidentalis Sinica

    花椒籽油的成分分析X

    庄世宏, 李孟楼

    (西北农林科技大学, 陕西杨凌 712100)

    摘 要: 经试验分析证实, 花椒种籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及在该种籽油中未

    见报道的十七碳烯酸组成。主要成分油酸、亚油酸、亚麻酸的混合含量高达57. 549%～ 87. 907%; 该油的酸败

    主要是氧化了亚油酸和亚麻酸; 碱炼、脱蜡、脱色处理对脂肪酸组分的比率影响不大。花椒籽油含有丰富的

    Ca、 M g、 Fe、 Zn 及含量较高的Sr、 M n 等人体必需的矿物元素。

    关键词: 花椒籽油; 脂肪酸组分; 酸败; 矿物元素

    中图分类号: S794 文献标识码:A 文章编号: 100421389 (2002) 0220043203

    Ingredien t Ana lys is of Pr ickly Ash Seed O il

    ZHUAN G Sh i2 hong, L IM eng2lou

    (No rthwest Sci2Tech U niversity of A griculture and Fo rest ry, Yangling Shaanxi 712100, Ch ina)

    Abstract : Exper im en t analysis p roved that p r ick ly ash seed o il is compo sed of palm itate, palm ito leoyl,octadecano ic acid, o leate, lino leate, lino len icacid and o ther C172 monoeno icacid that has no t been

    repo r ted . The m ix con ten t of the m ain compo sit ion o leate, lino leate, lino len icacid can reach to 57.

    549%～ 87. 907%; the m ain reason s of the o il ranciditysis becau se of the ox idat ion of lino leate and

    lino len icacid; alkali ref in ing, dew ax ing and deco lo rat ion have lit t le effect on rate of fat ty acid

    compo sit ion . P r ick ly ash seed o il con tain t s p len ty of Ca, M g, Fe, Zn and relat ively h igh con ten t Sr,M n etc elem en t s that are necessary to hum an body .

    Key words: P r ick ly ash seed o il ; Fat ty acid; Rancidity; M ineral elem en t

    花椒种籽油是一类木本植物油, 国内外在 70

    年代初就已分析了其脂肪酸的组分[ 1～ 6 ]

    , 并界定了

    其用途范围[ 7～ 10 ]。80 年代后, 由于栽培规模的急

    剧扩大, 为进一步提高花椒种植的效益, 人们在关

    注花椒调味及香料新产品开发的同时, 迫切需要

    为花椒树的另一半产出物即花椒种籽寻找切实可

    行的、有经济利用价值的途径, 这种需求推动了对

    花椒种籽及种籽油的试验及研究。

    开展花椒种籽及种籽油研究的关键是分析确

    定其成分和组成。因此笔者测定了种籽油中部分

    矿物元素和维生素的含量, 分析了脂肪酸的组分,测定了各精制处理对种籽油中脂肪酸组分的影

    响, 旨在为花椒种籽及种籽油的利用加工和进一

    步研究提供依据。

    1 材料与方法

    1 . 1 材 料

    研究分析用花椒种籽油为陕西韩城、富平产

    花椒种籽经①机械榨制, ②浸提油, ③酸败油, ④

    只脱蜡处理, ⑤碱炼及脱蜡处理, ⑥碱炼及脱蜡处

    理后漂土脱色处理的花椒籽油。

    1 . 2 方 法

    矿质元素用日立 180—80 型原子吸收分光光

    度计分析; 花椒籽油脂肪酸组分用 663—30 型气

    相色谱仪分析; 分析条件及参数为 2 m×3 mm

    玻璃柱、 6% DEGS? 101 白色硅烷化、柱温 195℃、X 收稿日期: 2002202225

    基金项目: 1996～1998 年杨凌农业科技开发基金资助项目(95J233)。

    作者简介: 庄世宏(1971- ) , 男, 硕士, 主要从事森林资源保护与利用研究。电话: (029) - 7082928

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.汽化室 250℃, F ID 检测器检测; 其它指标用常规

    方法分析[ 11, 12 ]。

    2 结果与分析

    2 . 1 理化指标及特性

    根据测定及文献资料将花椒籽油的理化指标

    整理如表1。由表1 可知, 花椒籽油是半干性植物

    油, 酸值的变化范围很大, 这主要与种子的品质有

    关, 而色度增大与油中的蛋白质分解形成的褐色

    物质有关。由种子油的理化性质可以肯定, 该植

    物油是制造肥皂和油漆的优良原料。

    表 1 花椒籽油的理化值

    Table 1 Phys ical and chem ical characters

    of pr ickly ash seed o il

    项目

    Item

    指标

    Index

    项目

    Item

    指标

    Index

    3 碘 值

    Iodine value

    130～133

    酸 值

    A cid value

    1 . 5～70

    3 皂化值

    Saponif icat ion

    value

    191～198

    3 折光指数

    Ref ract ion

    index

    1 . 481

    酯 值

    Ester value

    121～197

    色 泽

    Co lo r

    1 . 04～45

    比 重

    Specif ic weigh t

    0 . 935～0. 967

    不皂化物

    U nsaponif icat ion

    0 . 90%

    3 : 引用文献数据 3 Q uo te document data

    2 . 2 花椒籽油中的部分矿质元素及其含量

    精制后的花椒籽油中的部分矿质元素、原子

    吸收分光光度计分析结果如表 2 ......